Kako napraviti gulaš: Recept za ukusan i sočan gulaš
Ako se pitate kako napraviti gulaš koji će biti ukusan, mirisan, gust i sa mekanim mesom, najvažnije je znati da dobar gulaš ne zahtijeva komplikovane sastojke, već dovoljno vremena i pravilnim redoslijedom pripremljene namirnice. Tajna odličnog gulaša krije se u polaganom dinstanju luka, kvalitetnom mesu, odgovarajućoj količini tečnosti i strpljenju tokom kuhanja.
Gulaš je jedno od onih jela koje se često priprema po porodičnim receptima i koje može imati različite varijacije. Neko ga voli sa više luka i gušćim umakom, neko dodaje papriku, paradajz ili vino, dok drugi preferiraju jednostavniju verziju u kojoj do izražaja dolaze meso, luk i začini. Bez obzira na varijaciju, osnovni princip ostaje isti: sastojke treba postepeno pripremati i omogućiti mesu dovoljno vremena da omekša.
 |
| Kako napraviti gulaš: Recept za ukusan i sočan gulaš |
U nastavku donosimo recept za ukusan i sočan gulaš, postupak pripreme, savjete za izbor mesa, objašnjenje kako dobiti gust umak i odgovore na najčešća pitanja koja se javljaju prilikom kuhanja gulaša.
Šta je gulaš?
Gulaš je tradicionalno jelo koje se priprema od mesa, luka i začina, uz dodatak tečnosti u kojoj se meso polako kuha dok ne postane mekano. Danas postoji mnogo različitih verzija gulaša, pa se recepti mogu razlikovati prema vrsti mesa, povrću i začinima.
Najčešće se priprema od govedine ili junetine, ali postoje i verzije sa svinjetinom, teletinom, divljači ili kombinacijom različitih vrsta mesa.
Za dobar gulaš nije potrebno koristiti veliki broj sastojaka. Naprotiv, kada su osnovne namirnice kvalitetne i pravilno pripremljene, jednostavan recept može dati veoma bogat ukus.
Kako napraviti gulaš - osnovni sastojci
Za približno 4 do 6 porcija gulaša potrebno je:
800 g do 1 kg junetine ili govedine
500-700 g crnog luka
2-3 čena bijelog luka
2 kašike ulja ili masti
1 puna kašika mljevene slatke paprike
1 kašika paradajz-pirea
1 lovorov list
so po ukusu
malo crnog bibera
oko 500-700 ml vode ili odgovarajuće supe
1 manja svježa paprika, po želji
1 mrkva, po želji
malo peršuna za serviranje.
Količina tečnosti može se prilagoditi tokom kuhanja. Ne treba odmah dodati previše vode, jer gulaš treba postepeno da se zgusne i dobije intenzivan ukus.
Ako želite izraženiji ukus, možete dodati i malo crnog vina, nekoliko kašika pasirane rajčice ili prstohvat ljute paprike.
Koje meso je najbolje za gulaš?
Izbor mesa jedna je od najvažnijih odluka kada želite napraviti dobar gulaš.
Za klasični gulaš često se koristi junetina ili govedina koja ima dovoljno vezivnog tkiva i može dugo da se kuha. Upravo dužim kuhanjem takvi komadi mesa postaju mekani, sočni i puni ukusa.
Dobri su komadi koji nisu potpuno nemasni. Mala količina masnoće i vezivnog tkiva može doprinijeti sočnosti i teksturi gotovog jela.
Ako koristite meso koje je veoma nemasno, potrebno je posebno paziti da se ne prekuha na previsokoj temperaturi, jer može postati suvo i tvrdo.
Za gulaš je praktično meso isjeći na približno jednake kocke. Tako će se komadi ravnomjernije kuhati.
Koliko luka ide u gulaš?
Luk je jedan od ključnih sastojaka gulaša. On ne služi samo kao dodatak ukusu već tokom dugog kuhanja omekšava i djelimično se razgrađuje, čime doprinosi gustini i teksturi umaka.
Za 1 kg mesa možete koristiti približno 500 do 700 g crnog luka, a količinu možete prilagoditi vlastitom ukusu.
Ako želite posebno gust i bogat umak, možete koristiti nešto veću količinu luka. Važno je da se luk dobro izdinsta prije nego što se nastavi sa ostalim koracima.
Kako pripremiti meso?
Meso operite samo ako je to potrebno i zatim ga dobro osušite papirnim ubrusom. Ovo je važno, jer višak vode može otežati njegovu lijepu zapečenost.
Narežite ga na kocke približno jednake veličine.
Ako su komadi preveliki, unutrašnjosti će trebati više vremena da omekša. Ako su premali, mogu izgubiti sočnost tokom dugog kuhanja.
Dobro pripremljeno meso možete lagano posoliti, ali nije potrebno pretjerivati sa začinima na početku jer će se ukus tokom kuhanja koncentrisati.
Kako napraviti gulaš korak po korak?
1. Pripremite sve sastojke
Prije početka kuhanja narežite luk, meso i eventualno dodatno povrće.
Ovo je posebno važno kod gulaša, jer se sastojci dodaju određenim redoslijedom. Kada je sve pripremljeno unaprijed, lakše je kontrolisati temperaturu i izbjeći da neki sastojak zagori dok pripremate drugi.
2. Dobro zagrijte posudu
Za pripremu gulaša koristite šerpu ili lonac sa debljim dnom.
Dodajte ulje ili mast i zagrijte na umjerenoj temperaturi.
Ako koristite meso u većoj količini, nemojte ga odmah staviti u prepunu posudu. Meso treba imati dovoljno prostora da se kratko zapeče.
3. Zapecite meso
Dodajte komade mesa i kratko ih zapecite sa svih strana.
Cilj nije da se meso ispeče do kraja, već da dobije lijepu boju i razvije bogatiji ukus.
Ako odjednom dodate previše mesa, ono će početi puštati vodu i kuhati se umjesto da se zapeče. Zato je bolje meso zapeći u dvije ture ako je potrebno.
Kada dobije lijepu boju, izvadite ga na tanjir.
4. Polako dinstajte luk
U istu posudu dodajte nasjeckani crni luk.
Smanjite temperaturu i dinstajte ga uz povremeno miješanje.
Ovo je jedan od najvažnijih koraka. Nemojte žuriti.
Luk treba da omekša i postane staklast, a zatim blago zlatan. Ako prebrzo potamni ili zagori, može ostaviti gorak ukus u cijelom gulašu.
Ako je potrebno, dodajte nekoliko kašika vode kako bi se luk lakše dinstao bez zagorijevanja.
5. Dodajte bijeli luk i papriku
Kada je luk omekšao, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Dovoljno je kratko ga propržiti, jer bijeli luk može brzo zagorjeti.
Sklonite posudu nakratko sa jače temperature i dodajte mljevenu slatku papriku.
Ovaj korak je važan, jer paprika može postati gorka ako se dugo prži na veoma visokoj temperaturi.
6. Vratite meso u lonac
Vratite prethodno zapečeno meso u posudu i dobro ga pomiješajte sa lukom i začinima.
Dodajte paradajz-pire i, ako želite, malo pasirane rajčice.
Sve zajedno kratko promiješajte.
7. Dodajte tečnost
Sada dodajte toplu vodu ili supu.
Tečnost ne mora odmah potpuno prekriti meso velikom količinom vode. Gulaš treba da se kuha u umaku, a ne da postane rijetka supa.
Dodajte lovorov list i malo bibera.
Poklopite posudu i smanjite temperaturu.
8. Kuhajte gulaš polako
Ovo je dio pripreme u kojem je strpljenje najvažnije.
Gulaš treba lagano da krčka, a ne snažno da vrije.
Za junetinu ili govedinu vrijeme kuhanja često može biti oko 1,5 do 2,5 sata, zavisno od vrste mesa, veličine komada i njihove tvrdoće.
Povremeno provjerite količinu tečnosti i po potrebi dodajte malu količinu tople vode.
Ne treba stalno miješati gulaš. Dovoljno je povremeno provjeriti da li se meso lijepi za dno i da li ima dovoljno tečnosti.
Kako znati da je gulaš gotov?
Najbolji pokazatelj nije sat, već meso.
Kada viljuška ili kašika lako prolaze kroz meso i kada se ono bez većeg otpora može razdvojiti, gulaš je uglavnom spreman.
Ako je meso i nakon predviđenog vremena tvrdo, nemojte odmah zaključiti da je nešto pošlo po zlu. Nekim komadima mesa jednostavno treba više vremena.
Dodajte malo tečnosti ako je potrebno i nastavite lagano kuhati.
Kod gulaša je često bolje produžiti kuhanje na niskoj temperaturi nego pokušavati ubrzati postupak jakim vrenjem.
Kako napraviti gust gulaš?
Jedno od najčešćih pitanja je kako napraviti gulaš dovoljno gust, a da umak ostane ukusan.
Prvi i najprirodniji način je da koristite dovoljno luka i omogućite mu da se tokom dugog kuhanja djelimično razgradi.
Drugi način je da gulaš pred kraj kuhanja ostavite nekoliko minuta bez poklopca kako bi dio tečnosti ispario.
Treći način je da dio luka i povrća tokom kuhanja usitnite kuhačom ili štapnim mikserom, ali ovo nije neophodno.
Ako želite koristiti brašno ili gustin, dodajte ih pažljivo i u maloj količini. Previše zgušnjivača može napraviti težak, brašnast umak i prikriti prirodan ukus mesa.
Dobar gulaš treba da bude gust, ali ne toliko da izgleda kao pasta.
Da li se gulaš kuha poklopljen ili otklopljen?
Najveći dio kuhanja najbolje je obaviti sa poklopcem, jer se na taj način smanjuje gubitak tečnosti i meso se ravnomjernije kuha.
Pred kraj možete skinuti poklopac kako bi višak tečnosti ispario i umak postao gušći.
Ako je gulaš već dovoljno gust, nema potrebe da ga dodatno ukuhavate.
Kako da gulaš bude mekan?
Najvažniji faktori su:
odgovarajući komad mesa
dovoljno dugo kuhanje
umjerena temperatura
dovoljno tečnosti
izbjegavanje naglog i jakog ključanja.
Meso koje se dugo kuha na visokoj temperaturi može postati tvrđe i suvlje.
Zato je kod gulaša bolje lagano i strpljivo kuhanje.
Ako imate vremena, gulaš možete pripremiti ranije tokom dana. Nakon odmora ukusi se često dodatno sjedine.
Preporučujemo:
Recepti za potaž: Najukusniji potaži od povrća, pečuraka, bundeve i brokolija
Najbolji sastojci za iritiranu kožu: Šta koristiti za nježnu i umirujuću njegu
Zdravstvene prednosti banane: Zašto je banana dobra za zdravlje i kako je uključiti u ishranu
Koji začini najbolje odgovaraju gulašu?
Osnovni začini mogu biti sasvim dovoljni:
slatka mljevena paprika
crni biber
lovorov list
so
bijeli luk.
Po želji možete dodati:
ljutu papriku
kim
suhi peršun
svježi peršun
malo origana
dimljenu papriku.
Ipak, nemojte koristiti previše različitih začina odjednom. Gulaš ima izražen karakter i nije potrebno da svaki začin bude dominantan.
Gulaš sa mrkvom i paprikom
Ako želite bogatiju verziju, u gulaš možete dodati jednu ili dvije mrkve i svježu papriku.
Mrkva daje blagu slatkoću, dok paprika doprinosi aromi i boji.
Povrće možete dodati nakon što je luk dovoljno izdinstan, a prije vraćanja mesa ili zajedno sa mesom, zavisno od željene teksture.
Ako volite da se povrće gotovo potpuno sjedini sa umakom, narežite ga sitnije. Za izraženije komade, ostavite nešto krupnije rezano.
Gulaš sa vinom
Mala količina crnog vina može dati dodatnu dubinu ukusa.
Ako koristite vino, možete ga dodati nakon dinstanja luka i kraće zapečenosti mesa. Ostavite nekoliko minuta da dio alkohola ispari prije dodavanja vode ili supe.
Nije potrebno koristiti veliku količinu vina. Nekoliko decilitara može biti dovoljno za veću šerpu gulaša, u zavisnosti od recepta i ukusa.
Sa čim poslužiti gulaš?
Gulaš je veoma zahvalan, jer se može poslužiti uz različite priloge.
Najčešći izbori su:
pire krompir
kuhani krompir
tjestenina
domaći njoki
knedle
riža
palenta
svježi hljeb.
Ako je gulaš dovoljno gust i bogat, jednostavan komad domaćeg hljeba može biti sasvim dovoljan.
Za svježinu možete dodati salatu od kupusa, zelenu salatu, paradajz ili kiselo povrće.
Da li je gulaš bolji sutradan?
Mnogi ljubitelji gulaša smatraju da ovo jelo dobije još izraženiji ukus nakon odmaranja.
Kada se gulaš ohladi i ponovo zagrije, sastojci se dodatno sjedine, a umak može postati još gušći.
Ako ga pripremate unaprijed, ostavite da se dovoljno ohladi, čuvajte ga u frižideru u odgovarajućoj zatvorenoj posudi i prilikom posluživanja ga dobro zagrijte.
Prilikom ponovnog zagrijavanja može biti potrebno dodati malo vode ako je umak postao previše gust.
Kako čuvati gulaš?
Gulaš nakon kuhanja ne treba ostavljati dugo na sobnoj temperaturi.
Kada se dovoljno ohladi, stavite ga u frižider u zatvorenoj posudi. Ako znate da ga nećete pojesti u narednim danima, možete ga podijeliti u manje porcije i zamrznuti.
Zamrzavanje u pojedinačnim porcijama je praktično, jer možete odmrznuti samo količinu koja vam je potrebna.
Kod podgrijavanja uvijek provjerite da je cijela porcija dovoljno zagrijana prije posluživanja.
Najčešće greške pri pripremi gulaša
Previše vode na početku
Ako odmah dodate veliku količinu vode, gulaš može postati rijedak i izgubiti intenzitet ukusa.
Previsoka temperatura
Gulaš nije jelo koje treba brzo skuhati. Jako ključanje može negativno uticati na teksturu mesa.
Nedovoljno dinstan luk
Luk je važan za okus i gustinu. Ako ga samo kratko propržite, nećete dobiti isti rezultat kao kod sporog dinstanja.
Previše paprike
Veća količina mljevene paprike ne znači automatski bolji gulaš. Ako paprika zagori, može postati gorka.
Premalo vremena za kuhanje
Ako je meso tvrdo, najčešće mu jednostavno treba još vremena.
Previše brašna
Brašno može brzo zgusnuti umak, ali prevelika količina može pokvariti teksturu i ukus.
Premalo začina
S druge strane, potpuno nezačinjen gulaš može djelovati bljutavo. Najbolje je začinjavati postepeno i pred kraj po potrebi korigovati ukus.
Kako popraviti gulaš ako je prerijedak?
Ako je meso već potpuno mekano, a umak je previše rijedak, možete skinuti poklopac i pustiti gulaš da lagano kuha nekoliko minuta.
Tako će dio vode ispariti.
Možete i usitniti dio kuhanog luka i povrća kako biste prirodno povećali gustinu.
Ako ni to nije dovoljno, može se dodati mala količina razmućenog gustina ili brašna, ali uvijek postepeno.
Kako popraviti gulaš ako je pregust?
Ako je umak pregust, dodajte malo tople vode ili supe.
Nemojte odjednom dodati veliku količinu tečnosti. Dodajte malo, promiješajte i procijenite konzistenciju.
Ako je potrebno, ponovo začinite, jer dodatna tečnost može ublažiti intenzitet ukusa.
Kako popraviti preslan gulaš?
Ako ste pretjerali sa solju, najvažnije je da ne dodajete još slanih sastojaka.
Možete dodati malo neslane tečnosti i veću količinu neslanog povrća ili mesa, zavisno od toga koliko gulaša pripremate.
Najbolje je, međutim, sol dodavati postepeno tokom pripreme i završno podešavanje ukusa ostaviti pred kraj.
Česta pitanja o pripremi gulaša
Kako napraviti gulaš da bude mekan?
Koristite odgovarajući komad mesa i kuhajte ga dovoljno dugo na niskoj do umjerenoj temperaturi. Ne pokušavajte skratiti vrijeme kuhanja jakim ključanjem.
Koliko dugo se kuha gulaš?
Vrijeme zavisi od vrste mesa i veličine komada. Junetini ili govedini često treba oko 1,5 do 2,5 sata, a ponekad i duže. Najbolji pokazatelj je mekoća mesa.
Koje meso je najbolje za gulaš?
Za klasičnu verziju često se koristi junetina ili govedina. Dobri su komadi koji imaju dovoljno vezivnog tkiva i koji mogu podnijeti dugo kuhanje.
Kako napraviti gust gulaš bez brašna?
Koristite dovoljno luka, kuhajte polako i pred kraj ostavite gulaš bez poklopca da višak tečnosti ispari. Dio kuhanog luka možete i usitniti.
Da li se gulaš može zamrznuti?
Da, gulaš se može zamrznuti u odgovarajućim porcijama. Nakon odmrzavanja može biti potrebno dodati malo tečnosti prilikom zagrijavanja.
Zašto je moj gulaš tvrd?
Najčešći razlog je nedovoljno dugo kuhanje, ali na teksturu utiču i vrsta mesa, veličina komada i temperatura kuhanja. Ako je meso još tvrdo, nastavite ga lagano kuhati uz dovoljno tečnosti.
Kada dodati mljevenu papriku?
Mljevenu papriku treba dodati pažljivo, nakon što se luk izdinsta i kada temperatura nije previsoka. Ako paprika zagori, može dati gorak ukus.
Može li se gulaš pripremiti dan ranije?
Može. Gulaš je praktičan za pripremu unaprijed, a nakon odmaranja ukusi se mogu dodatno sjediniti. Pravilno ga ohladite i čuvajte u frižideru do podgrijavanja.
Mali trikovi za posebno ukusan gulaš
Ako želite da recept za gulaš svaki put daje dobar rezultat, obratite pažnju na nekoliko detalja.
Ne žurite sa lukom. Dobro izdinstan luk daje dubinu ukusa i doprinosi gustini.
Meso zapecite prije kuhanja. Kratka zapečenost može doprinijeti bogatijem ukusu.
Koristite toplu tečnost. Dodavanje tople vode ili supe olakšava nastavak kuhanja bez naglog hlađenja sadržaja posude.
Kuhajte na niskoj temperaturi. Gulaš treba lagano da krčka.
Ne pretjerujte sa vodom. Lakše je naknadno dodati malo tečnosti nego pokušavati ukuhati preveliku količinu.
Provjeravajte meso, a ne samo vrijeme. Svaki komad mesa nije isti i vrijeme kuhanja može varirati.
Ostavite gulaš da odmori. Nekoliko minuta odmora prije serviranja može pomoći da se ukusi i temperatura stabilizuju.
Jednostavan raspored pripreme gulaša
Ako želite da vam priprema bude lakša, možete se držati ovog redoslijeda:
Pripremite i narežite sve sastojke.
Meso osušite i narežite na jednake komade.
Zagrijte ulje ili mast.
Kratko zapecite meso i izvadite ga.
Polako dinstajte luk.
Dodajte bijeli luk i papriku.
Vratite meso.
Dodajte paradajz-pire, začine i toplu tečnost.
Poklopite i kuhajte na niskoj temperaturi.
Povremeno provjerite količinu tečnosti i mekoću mesa.
Pred kraj po potrebi skinite poklopac da se umak zgusne.
Probajte i po potrebi dodajte so ili druge začine.
Ostavite nekoliko minuta da gulaš odmori prije serviranja.
Ovaj redoslijed je jednostavan za pratiti i može poslužiti kao osnova za različite varijante gulaša.
Zaključak
Kada znate kako napraviti gulaš na pravi način, brzo ćete shvatiti da je najvažniji dio recepta zapravo strpljenje. Dobar gulaš ne nastaje velikom količinom komplikovanih sastojaka, već pažljivim dinstanjem luka, pravilnim izborom mesa, umjerenim dodavanjem tečnosti i laganim kuhanjem dok meso ne postane potpuno mekano.
Recept za ukusan i sočan gulaš možete prilagoditi vlastitom ukusu. Možete dodati mrkvu, papriku, paradajz, vino ili ljute začine, ali osnovni princip ostaje isti. Meso treba imati dovoljno vremena da omekša, a umak treba postepeno dobiti svoju karakterističnu gustinu i bogat ukus.
Ako želite pripremiti gulaš za porodični ručak, vikend okupljanje ili jednostavan domaći obrok, nemojte se bojati dužeg kuhanja. Upravo lagano kuhanje čini razliku između mesa koje je samo skuhano i gulaša u kojem su se svi sastojci lijepo sjedinili.
Uz pire krompir, domaći hljeb, njoke, tjesteninu ili drugi omiljeni prilog, ovako pripremljen gulaš može postati jedno od onih jela kojima se uvijek rado vraćamo.
Primjedbe
Objavi komentar