Domaći pileći bujon recept: Kako napraviti ukusan i mirisan bujon kod kuće
Domaći pileći bujon recept odličan je način da od jednostavnih sastojaka napravite mirisnu i ukusnu osnovu za supe, čorbe, rižoto, umake i brojna druga jela. Za pripremu vam nije potrebno mnogo namirnica, najvažniji su pileće meso ili kosti, povrće, voda i nekoliko začina. Ključ dobrog bujona nije u komplikovanom postupku, već u sporom kuhanju i pravilnom izboru sastojaka.
Za razliku od gotovih kocki i instant proizvoda, kod domaćeg bujona sami određujete koliko ćete dodati soli i koje ćete namirnice koristiti. Možete napraviti veću količinu, rasporediti je u manje porcije i čuvati u frižideru ili zamrzivaču. Tako ćete uvijek imati pri ruci domaću osnovu za brzo pripremanje ukusnog obroka.
 |
| Domaći pileći bujon recept: Kako napraviti ukusan i mirisan bujon kod kuće |
U nastavku donosimo jednostavan recept za domaći pileći bujon, objašnjenje kako odabrati sastojke, koliko dugo ga kuhati, kako postići intenzivniji ukus i na koji način pravilno čuvati gotov bujon.
Šta je pileći bujon?
Pileći bujon je tečnost koja se dobija kuhanjem pilećeg mesa, kostiju i povrća u vodi, uz dodatak začina. Tokom kuhanja voda preuzima dio aroma i rastvorljivih sastojaka iz namirnica, stvarajući mirisnu osnovu koja se može koristiti za pripremu različitih jela.
U svakodnevnom govoru često se koriste izrazi bujon, temeljac i pileća supa, iako među njima postoje određene razlike u načinu pripreme i namjeni.
Pileći bujon se obično priprema tako da se dobije ukusna tečnost koja se može koristiti kao osnova za druga jela. Temeljac se često kuha duže, naročito kada se koriste kosti i vezivno tkivo, dok se supa može pripremiti kao gotovo jelo sa mesom, povrćem, rezancima ili drugim dodacima.
Za kućnu kuhinju najvažnije je razumjeti praktičnu svrhu: domaći pileći bujon može obogatiti ukus brojnih jela bez potrebe za velikom količinom gotovih začinskih dodataka.
Domaći pileći bujon recept - sastojci
Za približno 1,5 do 2 litra domaćeg pilećeg bujona potrebno je:
1 kg pilećih kostiju, krila, bataka ili kombinacije mesa i kostiju
2 srednje mrkve
1 veća glavica crnog luka
1 komad korijena celera
1 manji korijen peršuna, po želji
2 čena bijelog luka
nekoliko grančica svježeg peršuna
1-2 lista lovora
5-8 zrna crnog bibera
oko 2,5 do 3 litra hladne vode
malo soli, prema ukusu i namjeni
Količinu povrća možete prilagoditi. Ako želite neutralniji bujon koji ćete koristiti u različitim receptima, nemojte pretjerivati sa začinima.
Ako znate da ćete bujon koristiti za jelo koje već sadrži dosta soli, možete ga pripremiti sa vrlo malo soli ili potpuno bez nje. Na taj način kasnije imate veću kontrolu nad ukusom konačnog jela.
Koje pileće dijelove koristiti za bujon?
Za dobar bujon ne morate koristiti najskuplje komade pilećeg mesa. Upravo su kosti, krila, vrat, leđa i dijelovi sa vezivnim tkivom veoma korisni kada želite bogatiju osnovu.
Možete koristiti:
pileća leđa
vrat
krila
batake
ostatke trupa nakon čišćenja cijelog pileta
kombinaciju kostiju i mesa
Ako želite bujon sa više mesa, dodajte batak ili drugi komad pilećeg mesa.
Kosti i dijelovi sa hrskavicama mogu doprinijeti punijem tijelu bujona. Kada se koriste dužim kuhanjem, dobijena tečnost može imati izraženiju strukturu i intenzivniji ukus.
Kako napraviti domaći pileći bujon?
Priprema nije komplikovana, ali zahtijeva malo strpljenja.
1. Pripremite piletinu
Pileće dijelove dobro pregledajte i uklonite eventualne nečistoće. Ako koristite ostatke pilećeg trupa, možete ih razlomiti na manje dijelove kako bi lakše stali u lonac.
Ako koristite meso koje je već bilo termički obrađeno, možete ga također iskoristiti, ali za intenzivniji bujon najčešće se koriste sirove kosti i dijelovi piletine.
2. Operite i pripremite povrće
Mrkvu operite i narežite na veće komade. Luk možete prepoloviti, a celer i korijen peršuna također narezati na nekoliko većih dijelova.
Nije potrebno da povrće bude sitno nasjeckano. Bujon se na kraju cijedi, pa je dovoljno da komadi budu dovoljno veliki da ih možete lako izvaditi.
3. Stavite sastojke u lonac
U veći lonac stavite pileće dijelove, povrće, bijeli luk, lovorov list i nekoliko zrna bibera.
Prelijte hladnom vodom tako da svi sastojci budu pokriveni.
Korištenje hladne vode na početku omogućava postepeno zagrijavanje sastojaka i praktično je za pripremu bujona.
4. Zagrijavajte polako
Lonac stavite na šporet i zagrijavajte dok tečnost ne počne ključati.
Kada se na površini pojavi pjena, možete je pažljivo ukloniti kašikom.
Ovaj korak nije samo estetski važan. Uklanjanjem pjene i nečistoća možete dobiti bistriji i uredniji bujon.
5. Smanjite temperaturu
Kada bujon proključa, smanjite temperaturu.
Bujon ne treba snažno i nekontrolisano da ključa. Bolji rezultat obično se postiže laganim krčkanjem.
Poklopac možete ostaviti djelimično otvoren kako bi para mogla izlaziti.
6. Kuhajte dovoljno dugo
Za jednostavan pileći bujon možete računati na približno 1,5 do 3 sata kuhanja, u zavisnosti od sastojaka i željenog intenziteta.
Ako koristite uglavnom meso i manje kostiju, kraće kuhanje može biti dovoljno. Ako koristite više kostiju i želite koncentrisaniji bujon, možete ga kuhati duže.
Nije potrebno neprestano miješati. Povremeno provjerite nivo tečnosti i temperaturu.
7. Procijedite bujon
Kada je kuhanje završeno, pažljivo procijedite bujon kroz fino cjedilo.
Čvrste sastojke možete odvojiti. Ako je u loncu ostalo mesa koje je još uvijek ukusno i sigurno za jelo, možete ga očistiti od kostiju i iskoristiti u supi, rižotu, salati ili drugom obroku.
8. Ohladite i spremite
Gotov bujon ostavite da se kratko ohladi, a zatim ga prebacite u odgovarajuće posude.
Ako ga nećete odmah koristiti, stavite ga u frižider ili zamrzivač, zavisno od toga kada planirate da ga upotrijebite.
Zašto se bujon kuha na laganoj temperaturi?
Jedna od najčešćih grešaka pri pripremi domaćeg bujona jeste prejako ključanje.
Kada tečnost snažno vrije, sadržaj lonca se neprestano miješa, što može uticati na bistrinu završnog proizvoda. Lagano krčkanje omogućava da se ukusi postepeno razvijaju.
Dobar bujon ne zahtijeva da lonac cijelo vrijeme snažno ključa. Strpljenje je ovdje važnije od visoke temperature.
Treba li prvo ispeći pileće kosti?
Ne morate, ali pečenje može biti zanimljiva opcija kada želite tamniji i intenzivniji bujon.
Ako pileće kosti prije kuhanja kratko ispečete u rerni, površina će dobiti izraženiju aromu. Takav pristup posebno je koristan kada želite bogatiju osnovu za umake, rižoto ili druga jela snažnijeg ukusa.
Za klasičan, svjetliji pileći bujon možete preskočiti ovaj korak i odmah početi kuhanje.
Kako napraviti bistar pileći bujon?
Ako želite da bujon bude što bistriji, obratite pažnju na nekoliko detalja.
Prvo, koristite hladnu vodu i sastojke postepeno zagrijavajte.
Drugo, nemojte dozvoliti da bujon cijelo vrijeme snažno ključa.
Treće, uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini tokom početnog zagrijavanja.
Na kraju ga procijedite kroz fino cjedilo.
Ako želite posebno bistru tečnost, možete koristiti i gazu ili vrlo fino cjedilo. Međutim, za svakodnevno kuhanje obično nije potrebno ići toliko daleko.
Kako napraviti bogatiji pileći bujon?
Za intenzivniji ukus možete koristiti veću količinu kostiju u odnosu na vodu.
Također možete kombinovati:
pileća krila
leđa
vrat
batake
povrće poput mrkve, luka i celera
Pečeni luk može dati dodatnu aromu i nešto tamniju boju.
Ipak, treba pronaći ravnotežu. Ako dodate previše celera, luka ili začina, oni mogu preuzeti ukus i učiniti bujon manje univerzalnim.
Da li se u domaći pileći bujon stavlja so?
Može, ali nije obavezno.
Ako bujon pripremate kao gotovu supu, možete ga začiniti prema ukusu. Ako ga pravite kao osnovu za druga jela, korisno je dodati manje soli ili je potpuno izostaviti.
Razlog je jednostavan: jelo u koje ćete kasnije dodati bujon vjerovatno već sadrži druge slane sastojke.
Na primjer, ako bujon koristite za rižoto sa sirom ili za sos koji sadrži slanije namirnice, dodatna so iz bujona može biti nepotrebna.
Domaći pileći bujon bez soli
Za verziju bez dodatne soli koristite luk, mrkvu, celer, bijeli luk i začinsko bilje za aromu.
Kasnije možete dodati količinu soli koja odgovara konkretnom receptu.
Ovo je posebno praktično kada želite koristiti isti bujon u više različitih jela.
Može li se napraviti pileći bujon od ostataka?
Da. To je jedan od veoma praktičnih načina da iskoristite namirnice koje bi inače završile kao otpad.
Na primjer, nakon pripreme cijelog pileta možete sačuvati kosti i odgovarajuće ostatke mesa, pod uslovom da su pravilno čuvani i da su još uvijek bezbjedni za upotrebu.
Možete dodati ostatke povrća koji su prikladni za kuhanje, poput mrkve, luka, celera i stabljika peršuna.
Ipak, ne treba koristiti pokvarene, pljesnive ili neispravne namirnice samo zato što pravite bujon. Bujon nije način da se „spasi“ hrana koja više nije bezbjedna za konzumaciju.
Kako koristiti domaći pileći bujon?
Domaći pileći bujon je veoma svestran sastojak.
Možete ga koristiti za:
pileću supu
povrtne čorbe
rižoto
umake
kuhanje riže
pripremu kus-kusa
kuhanje tjestenine
podlijevanje mesa tokom pripreme
supe sa rezancima
variva
pire krompir
sosove na bazi povrća
Jedna od najjednostavnijih primjena jeste zamjena dijela vode u receptu bujonom.
Na primjer, kada kuhate rižu, dio vode možete zamijeniti pilećim bujonom. Riža će tako dobiti dodatnu aromu.
Domaći pileći bujon za rižoto
Kod pripreme rižota domaći pileći bujon može biti posebno koristan.
Bujon se obično dodaje postepeno, dok riža upija tečnost. Važno je da bude topao kada ga dodajete, jer tako ne prekidate proces kuhanja riže naglim snižavanjem temperature.
Ako ste pripremili bujon unaprijed, zagrijte ga u posebnoj posudi prije nego što počnete praviti rižoto.
Preporučujemo:
Nutritivne prednosti batata i antioksidansi u batatu: Zašto je batat vrijedan dio zdrave ishrane
Prva pomoć kod konvulzija i uzroci febrilnih konvulzija: Kako pravilno reagovati kada dijete dobije napad
Zdrava mesna pašteta recept: Kako napraviti domaću paštetu od mesa bez nepotrebnih dodataka
Domaći pileći bujon za supu
Ako želite napraviti jednostavnu domaću supu, procijeđeni bujon možete ponovo zagrijati i dodati:
rezance
kuhanu rižu
komadiće piletine
mrkvu
celer
peršun
knedle
drugo povrće prema želji
Ako koristite meso iz bujona, uklonite kosti, kožu i hrskavicu te ostavite samo odgovarajuće komade mesa.
Kako napraviti koncentrisani pileći bujon?
Ako želite manju količinu intenzivnog bujona, možete nakon procjeđivanja nastaviti lagano kuhati tečnost bez poklopca.
Dio vode će ispariti, a ukus će postati koncentrisaniji.
Ovakav bujon je praktičan kada ga želite koristiti u malim količinama za umake ili jela kojima treba dodatna aroma.
Međutim, budite oprezni sa solju. Ako je bujon već posoljen, smanjenjem količine vode koncentracija soli će također porasti.
Kako čuvati domaći pileći bujon?
Pravilno čuvanje je veoma važno, jer je bujon kvarljiva namirnica.
Nakon kuhanja nemojte ga ostavljati satima na sobnoj temperaturi. Potrebno ga je ohladiti i što prije staviti u frižider ili zamrznuti ako ga nećete uskoro koristiti.
U frižideru ga držite u čistoj, zatvorenoj posudi.
Za duže čuvanje praktičnija opcija je zamrzavanje.
Ako niste sigurni da li je bujon još uvijek dobar, nemojte se oslanjati samo na miris ili izgled. Kod lako kvarljivih namirnica sigurnije je biti oprezan i pridržavati se pravilnog rukovanja hranom.
Može li se pileći bujon zamrznuti?
Da, domaći pileći bujon se vrlo dobro može zamrznuti.
Jedan od najboljih načina jeste da ga podijelite na manje porcije. Tako ćete moći odmrznuti upravo onoliko bujona koliko vam je potrebno.
Možete koristiti:
male posude za zamrzavanje
vrećice namijenjene zamrzavanju
kalupe za led za vrlo male količine
Kada se bujon zamrzne u manjim kockicama, možete ih koristiti za sosove, rižoto ili podlijevanje jela.
Prilikom zamrzavanja ostavite malo prostora u posudi, jer se tečnost širi kada se zaledi.
Kako odmrznuti domaći pileći bujon?
Najsigurnije je planirati unaprijed i bujon odmrznuti u frižideru.
Ako vam je potreban odmah, možete ga zagrijavati direktno u loncu na umjerenoj temperaturi, naročito ako je zamrznut u manjoj količini.
Nakon odmrzavanja i zagrijavanja promiješajte bujon kako bi se eventualno odvojeni dijelovi ponovo sjedinili.
Zašto se na ohlađenom bujonu stvara sloj masnoće?
Ako ste koristili pileće dijelove sa kožom ili većom količinom masnoće, na površini ohlađenog bujona može se formirati sloj masnoće.
To je normalna posljedica hlađenja masnoće.
Ako želite, taj sloj možete ukloniti kašikom nakon što se bujon dobro ohladi. Ako želite bogatiji ukus, dio masnoće možete ostaviti.
Izbor zavisi od recepta i vaših prehrambenih potreba.
Domaći pileći bujon recept sa povrćem
Ako želite nešto bogatiji i aromatičniji bujon, možete koristiti sljedeću kombinaciju:
1 kg pilećih kostiju i mesa
2 mrkve
1 luk
komad celera
korijen peršuna
2 čena bijelog luka
lovorov list
nekoliko zrna bibera
svježi peršun
2,5-3 litra vode
Sve sastojke stavite u lonac, postepeno zagrijte, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj temperaturi dok meso i kosti ne daju dovoljno ukusa tečnosti.
Nakon toga procijedite i koristite prema potrebi.
Može li se dodati đumbir?
Može, ali tada dobijate nešto drugačiji profil ukusa.
Mali komad svježeg đumbira može biti zanimljiv dodatak ako bujon planirate koristiti u jelima inspirisanim azijskom kuhinjom.
Za klasičnu domaću supu bolje je zadržati tradicionalnije sastojke poput luka, mrkve, celera, peršuna i lovora.
Koje začinsko bilje najbolje ide uz pileći bujon?
Najčešći izbor su:
peršun
lovor
timijan
celerov list
vlasac
Za univerzalni bujon najbolje je koristiti začine umjereno.
Ako bujon pravite kao osnovu za određeno jelo, možete ga prilagoditi. Na primjer, timijan se lijepo uklapa u aromatične pileće supe, dok svježi peršun daje lagan i svjež završni miris.
Najčešće greške pri pravljenju pilećeg bujona
Previše vode
Ako koristite premalo pilećih dijelova u odnosu na veliku količinu vode, bujon može biti veoma blag.
Prejako kuhanje
Jako ključanje može uticati na bistrinu i teksturu.
Previše začina
Bujon treba biti dovoljno aromatičan, ali ne toliko začinjen da kasnije ograničava njegovu upotrebu.
Previše soli
Ako ga koristite kao osnovu za druga jela, previše soli može biti problem.
Nedovoljno dugo kuhanje
Ako koristite kosti i želite bogatiji ukus, potrebno je dovoljno vremena da se arome razviju.
Previše povrća
Veća količina povrća ne znači automatski bolji bujon. Previše celera, luka ili drugog povrća može potpuno promijeniti ukus.
Kako napraviti bujon sa intenzivnijom aromom?
Ako želite posebno aromatičan bujon, možete prvo kratko ispeći pileće kosti i povrće.
Kosti rasporedite u pleh i pecite dok ne dobiju laganu zlatnosmeđu boju. Povrće poput luka i mrkve također možete kratko zapeći.
Zatim sve prebacite u lonac, dodajte vodu i nastavite sa sporim kuhanjem.
Ovaj postupak daje tamniji i izraženiji bujon koji se odlično može koristiti za umake i jela snažnijeg ukusa.
Kako koristiti bujon umjesto vode?
Domaći pileći bujon možete koristiti u gotovo svakom receptu u kojem se inače dodaje voda, pod uslovom da se njegov ukus uklapa u jelo.
Na primjer, možete ga koristiti za:
Rižu: dio ili svu vodu zamijenite bujonom.
Pire krompir: malu količinu bujona možete dodati za dodatnu aromu.
Sosove: nekoliko kašika bujona može pomoći da se sos razrijedi i obogati.
Čorbe: bujon može biti osnovna tečna komponenta.
Variva: dio vode možete zamijeniti bujonom.
Ovo je jednostavan kulinarski trik koji može poboljšati ukus čak i vrlo jednostavnih jela.
Domaći pileći bujon kao način da se iskoristi cijelo pile
Ako često pripremate cijelo pile, nemojte odmah bacati kosti i odgovarajuće ostatke.
Nakon što skinete meso, trup možete iskoristiti za pripremu bujona, zajedno sa povrćem i začinima.
Na ovaj način jedna namirnica može imati više kulinarskih namjena. Meso koristite za glavni obrok, a kosti i preostale dijelove za mirisnu osnovu koju kasnije možete upotrijebiti u drugim receptima.
To je jednostavan pristup planiranju kućne kuhinje i smanjenju nepotrebnog bacanja hrane.
Da li je domaći pileći bujon zdrav?
Domaći pileći bujon može biti dio raznovrsne prehrane, ali nije potrebno pripisivati mu čudesna svojstva.
Njegova nutritivna vrijednost zavisi od načina pripreme, korištenih pilećih dijelova i količine masnoće i soli.
Ako želite laganiji bujon, možete koristiti nemasnije pileće dijelove i nakon hlađenja ukloniti dio masnoće sa površine.
Ako vam je važan unos soli, pripremite ga sa malo ili bez dodatne soli i začinite tek kada ga koristite u konkretnom receptu.
Drugim riječima, najveća prednost domaćeg bujona je kontrola sastojaka i mogućnost da ga prilagodite vlastitim potrebama.
Domaći pileći bujon recept - praktičan raspored pripreme
Ako želite pripremiti bujon bez mnogo razmišljanja, postupak možete organizovati ovako:
Priprema: operite i narežite povrće, pripremite pileće dijelove.
Početak kuhanja: sve stavite u lonac i prelijte hladnom vodom.
Zagrijavanje: postepeno zagrijte i uklonite pjenu.
Kuhanje: smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka.
Provjera: povremeno provjerite količinu tečnosti.
Cijeđenje: kada je bujon gotov, procijedite ga.
Hlađenje: ohladite ga i prebacite u odgovarajuće posude.
Čuvanje: stavite u frižider ako ćete ga uskoro koristiti ili ga zamrznite za kasnije.
Česta pitanja o domaćem pilećem bujonu
Koliko dugo treba kuhati domaći pileći bujon?
Vrijeme zavisi od sastojaka i željenog rezultata. Za jednostavan bujon od pilećeg mesa i kostiju može biti dovoljno oko 1,5 do 3 sata laganog kuhanja. Duže kuhanje se može koristiti kada želite intenzivniji rezultat, posebno uz veći udio kostiju.
Da li pileći bujon treba kuhati sa poklopcem?
Možete ga kuhati sa djelimično poklopljenim loncem. Ako je lonac potpuno zatvoren, manje tečnosti će isparavati. Ako želite koncentrisaniji bujon, možete ga kasnije kuhati bez poklopca.
Da li se bujon kuha na jakoj vatri?
Ne. Nakon što tečnost proključa, temperaturu je bolje smanjiti i omogućiti lagano krčkanje.
Zašto se skida pjena sa bujona?
Pjena se pojavljuje tokom početnog kuhanja mesa i može sadržavati proteine i druge čestice. Njeno uklanjanje može pomoći da bujon bude uredniji i bistriji.
Može li se domaći pileći bujon napraviti bez povrća?
Može, ali povrće daje dodatnu aromu. Ako želite neutralniju osnovu, možete koristiti samo pileće dijelove, vodu i minimalnu količinu začina.
Može li se domaći pileći bujon koristiti za dječiju hranu?
Može biti sastojak obroka za dijete kada je pripremljen i čuvan na siguran način i kada je u skladu sa uzrastom djeteta. Za malu djecu posebno treba paziti na količinu soli i pravilnu termičku obradu.
Kako znati da se bujon pokvario?
Promjena mirisa, boje ili izgleda može biti znak kvarenja, ali ne treba se oslanjati samo na čula. Ako je bujon nepravilno čuvan ili je predugo stajao, sigurniji izbor je da ga ne koristite.
Može li se bujon napraviti unaprijed?
Da. To je zapravo jedna od najvećih praktičnih prednosti domaćeg bujona. Napravite veću količinu, podijelite je na porcije i sačuvajte za kasnije.
Zaključak
Domaći pileći bujon recept ne zahtijeva mnogo sastojaka niti posebne kulinarske vještine. Pileći dijelovi, mrkva, luk, celer, nekoliko začina i voda dovoljni su da napravite mirisnu osnovu koju možete koristiti u velikom broju recepata.
Najvažnije je da bujon kuhate polako, na umjerenoj temperaturi, da povremeno uklonite pjenu i da nakon kuhanja pažljivo procijedite tečnost. Količinu soli možete prilagoditi namjeni, a ako želite univerzalniju osnovu, najbolje je koristiti vrlo malo soli i začiniti konkretno jelo kasnije.
Domaći bujon je posebno praktičan, jer ga možete pripremiti u većoj količini, čuvati u manjim porcijama i zamrznuti. Tako će vam uvijek biti pri ruci kada pripremate supu, čorbu, rižoto, sos, rižu ili neko drugo jelo kojem je potrebna dodatna aroma.
Jednom kada napravite vlastiti pileći bujon, vrlo brzo ćete vidjeti koliko je jednostavno obogatiti svakodnevno kuhanje osnovom koju ste sami pripremili.
Primjedbe
Objavi komentar