Kako spremiti špargle, njihove zdravstvene prednosti i recept za supu od špargli

Špargle, poznate i kao asparagus, sve više zauzimaju svoje zasluženo mjesto u savremenoj kuhinji i prehrambenim navikama. Ova delikatna, sezonska namirnica bogata je hranljivim materijama, a istovremeno niskokalorična i laka za pripremu. Bilo da ste ljubitelj zdravih obroka, tražite detoksikacijske recepte ili jednostavno volite da isprobavate nova jela, špargle su izvrstan izbor.

Kako spremiti špargle, njihove zdravstvene prednosti i recept za supu od špargli

U ovom članku ćemo istražiti :

• Zdravstvene benefite špargli
• Kako ih pravilno odabrati, očistiti i skladištiti
• Različite metode pripreme
• Detaljan recept za ukusnu supu od špargli
• Savjete za serviranje i dodatne ideje za jela sa šparglama

Šta su špargle i zašto su toliko cijenjene?

Špargle su višegodišnja biljka iz porodice Asparagaceae, a poznate su po svojim dugim, tankim stabljikama koje se beru u proljeće. Postoje tri glavne vrste : zelene, bijele i ljubičaste špargle. Zelene su najčešće u upotrebi zbog dostupnosti i ukusa, dok su bijele nježnije i skuplje, jer se uzgajaju bez sunčeve svjetlosti.

Kulturni značaj i tradicija

U mnogim evropskim zemljama, posebno u Njemačkoj, Italiji i Francuskoj, špargle su pravi proljećni specijalitet i dio bogate gastronomske tradicije. U Hrvatskoj i Bosni i Hercegovini, samonikle divlje špargle su veoma cijenjene i često se koriste u tradicionalnim jelima.

Zdravstvene prednosti špargli

Špargle nisu samo ukusne – one su i prava riznica hranljivih sastojaka. U nastavku su neki od najvažnijih benefita koje donosi njihova redovna konzumacija :

1. Bogat izvor vitamina i minerala

• Vitamin K – ključan za zdravlje kostiju i pravilno zgrušavanje krvi
• Folat (vitamin B9) – neophodan za trudnice i zdrav razvoj fetusa
• Vitamin C i E – snažni antioksidansi koji jačaju imunitet
• Vitamin A – podržava zdravlje očiju i kože
• Hrom i kalijum – regulacija šećera u krvi i krvnog pritiska

2. Visok sadržaj antioksidanasa

Antioksidansi u šparglama, uključujući glutation, flavonoide i polifenole, pomažu tijelu da se bori protiv slobodnih radikala i smanjuju rizik od hroničnih bolesti, uključujući bolesti srca i rak.

3. Podržava zdravlje probave

Špargle su bogate vlaknima, posebno inulinom – prebiotikom koji potiče rast korisnih bakterija u crijevima. Redovna konzumacija špargli može poboljšati varenje i podržati zdravlje mikrobioma.

4. Diuretičko dejstvo

Zahvaljujući visokom sadržaju vode i prisustvu asparagina, špargle djeluju kao prirodni diuretik i pomažu u eliminaciji viška soli i toksina iz organizma.

5. Niskokalorične i pogodne za dijetu

Sa svega 20-ak kalorija po porciji, špargle su idealan izbor za one koji paze na unos kalorija, ali ne žele praviti kompromise kada je u pitanju ukus i hranljivost.

Kako odabrati i čuvati špargle

Biranje svježih špargli

Kada kupujete špargle, obratite pažnju na :

• Čvrste stabljike : Trebale bi biti ravne i elastične, bez savijanja.
• Zatvorene vrhove : Vrhovi (glavice) trebaju biti zbijeni i čvrsti.
• Boja : Zelene špargle trebaju biti svijetle i svježe boje. Izbjegavajte one sa smeđim ili osušenim krajevima.

Skladištenje

Špargle je najbolje konzumirati unutar 2 - 3 dana od kupovine. Da bi ostale svježe :

• Stavite ih uspravno u čašu s malo vode ( kao cvijeće ) i prekrijte plastičnom kesom
• Alternativno, zamotajte krajeve u vlažan papirni ubrus i čuvajte u frižideru

Priprema špargli – osnovne metode kuhanja

1. Čišćenje i priprema

Prije kuhanja :

• Operite špargle pod mlazom hladne vode
• Odsijecite ili otkinite drvenaste krajeve – jednostavno savijte šparglu i ona će prirodno puknuti tamo gdje treba
• Po potrebi, ogulite donji dio stabljike ako je deblji

2. Blanširanje

Brz i efikasan način za pripremu špargli :

• Prokuhajte vodu, dodajte so
• Ubacite špargle i kuvajte 2 – 3 minute
• Odmah ih izvadite i stavite u ledenu vodu ( šokiranje ) da zadrže boju i teksturu

3. Pečenje

• Zagrijte rernu na 200°C
• Špargle stavite na pleh, pospite maslinovim uljem, solju i biberom
• Pecite 10 – 15 minuta dok ne omekšaju i dobiju zlatnu boju

4. Prženje na tavi

• Na malo maslinovog ulja ili putera pržite špargle 5 – 7 minuta uz povremeno miješanje
• Možete dodati bijeli luk, limunov sok ili naribani parmezan

5. Kuhanje na pari

Jedna od najzdravijih metoda :

• Kuhajte na pari 5 – 7 minuta
• Savršeno očuvane boje, ukusa i nutrijenata

Recept : Kremasta supa od špargli

Jedno od najpoznatijih jela sa šparglama je upravo krem supa – lagana, nutritivno bogata i jednostavna za pripremu.

Sastojci :

• 500 g svježih zelenih špargli
• 1 srednji crveni ili bijeli luk
• 1 čen bijelog luka
• 1 krompir ( srednje veličine )
• 1 kašika maslinovog ulja ili putera
• 750 ml povrtnog bujona
• 100 ml pavlake za kuvanje ( ili kokosovog mlijeka za vegansku verziju )
• So, biber po ukusu
• Sok od pola limuna
• Svježi peršun ili mirođija za dekoraciju

Priprema :

1. Operite špargle i otkinite drvenaste krajeve. Ostatak narežite na komade, a vrhove ostavite sa strane za dekoraciju.

2. U šerpi zagrijte ulje ili puter i propržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast.

3. Dodajte bijeli luk, oguljeni i na kockice isjeckani krompir, i komade špargli ( bez vrhova ).

4. Pržite par minuta, zatim dodajte bujon. Poklopite i kuvajte oko 20 minuta dok povrće ne omekša.

5. Skinite sa vatre, izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku kremastu teksturu.

6. Dodajte pavlaku za kuvanje i začinite po ukusu. Po želji vratite na vatru i još kratko prokuvajte.

7. Vrhove špargli kratko blanširajte i dodajte kao dekoraciju u tanjiru. Pospite sa malo limunovog soka i svježim začinima.

Savjet :

Za dodatni aromatični sloj, dodajte malo naribanog muškatnog oraščića ili svježe mente pri serviranju.

Dodatne ideje za jela sa šparglama

• Frittata sa šparglama i fetom
• Špargle u pršuti – odličan predlog za predjelo
• Pasta sa šparglama i limunom
• Rižoto sa šparglama i parmezanom
• Salata sa šparglama, rukolom i jajima

Zaključak

Špargle su sezonska delicija koja nudi obilje zdravstvenih benefita, jednostavna je za pripremu i može se koristiti u bezbroj kombinacija. Bilo da ih pečete, kuvate na pari, dodajete u salate ili pravite supu – špargle će vašem tanjiru dati dašak svježine, a vašem tijelu potrebne nutrijente.

Ne zaboravite da sezona špargli ne traje dugo, zato iskoristite svaku priliku da uživate u ovom daru prirode.

Često postavljana pitanja (FAQ)

1. Da li špargle smiju jesti trudnice?

Da, špargle su odličan izvor folata, koji je posebno važan za trudnice.

2. Mogu li se špargle zamrznuti?

Da, ali preporučuje se blanširanje prije zamrzavanja kako bi se sačuvala tekstura i ukus.

3. Koliko dugo mogu stajati svježe špargle u frižideru?

Do 3 dana ako su pravilno uskladištene.

4. Postoji li razlika u ukusu između zelenih i bijelih špargli?

Da. Bijele špargle su nježnijeg, blažeg ukusa i nešto su skuplje zbog specifičnog načina uzgoja.

Ako želite više zdravih recepata i savjeta o ishrani, zapratite naš blog i ne zaboravite podijeliti ovaj članak sa prijateljima!